清晨5点，一阵阵浓浓的豆腐香味从后白镇曹村村的一家豆腐坊飘出，唤起了几代人共同的味觉记忆。豆腐坊的主人谢载生今年58岁，做了30多年的豆腐。在当地，说起谢载生制作的豆腐，十里八乡的村民无不竖起大拇指。之所以这样受欢迎，是因为他制作豆腐的手艺“传统”，是传承下来的技艺。豆腐背后不仅凝聚了谢载生师傅的心血，更有他对豆腐传统制作工艺的坚守。

      深巷里的豆腐香飘四方

      “别人还在熟睡，我就起床干活了！”

      沿着曹村村口，大概走五分钟左右就能到谢载生的家中。一排平房大概有四五间，虽东西繁杂但被摆放得井然有序。记者来到谢载生家时还不到早上九点钟，在门口就看到三五成群的大爷大妈人手一碗豆浆，边喝边聊着，在香气四溢、烟雾缭绕的作坊深处发现了谢师傅忙碌的身影。“每天凌晨四五点，隔壁邻居正在熟睡的时候，我就起床干活了，因为乡亲们5点不到就陆陆续续送豆子来了，可不能让人家等着，我总想着早点起快点干，让乡亲们早点拿到磨好的豆腐。”

      谢载生20多岁时就开始跟着师傅学习豆腐制作技艺，之后自己开了作坊磨豆腐，算到现在已经30多个年头了。

      传统制作手艺和老火灶制作

      “看似简单，却一点也不简单！”

      说起豆腐的制作过程，谢载生一下来了兴致，言语中也透着一丝自豪。他说，传统手工做的豆腐味道更香浓，豆腐的原材料就是黄豆、水和石膏，要做豆腐，第一步就是泡黄豆，干豆子大概要泡一天一夜，泡好的黄豆捞起来稍微沥干下，将豆子倒入豆浆机器里，并打开连接的自来水，机器转动起来，清香四溢，雪白的豆浆从机器后汇聚到桶中，一气呵成。谢载生告诉记者现在磨出来的就是纯豆浆，但第一次的豆渣不能倒掉，再加点水进入机器二次套浆，能增加豆浆量，从而磨出更多的豆腐。

      做豆腐的工序很多，磨好的豆浆一桶桶倒进大锅里，上面荡漾着丰富的泡沫。谢师傅会准确的拿捏时间，在泡沫扑出锅的瞬间用水舀往锅里撒上杀泡水，搅拌直到泡沫消失。醇香的豆浆煮开出锅后，将豆浆慢慢舀入大缸中，进入最关键的一步点浆，点浆完成后，稍许时间就变成了豆腐脑，把豆腐脑舀进一个铺好布的木头盒子里用布包好，在上面放三根长长的竹签，然后再铺一层，每一层都用三根竹签隔开。全部包裹好后，在上面先盖一个竹篾子，再盖上空隙均匀的木头压板，放上五六个石墩子，豆腐脑里面的水份就通过布和盖板上的洞流走，大约半个小时后，豆腐压好，打开纱布，一块完整的大豆腐就呈现在面前。

      “现在有的都是电式锅炉烧浆，流水线做豆腐，速度很快，但做出来的味道缺少了特别的豆香味。”谢载生说，与流水线制作豆腐相比，他家可都是老手艺，烧浆用的是大铁锅柴火烧制，一个灶上架两个90公分的大铁锅，一次可以煮上22斤干豆子磨出的豆浆。煮制过程中有一股浓浓的豆香味，能最大程度地保留黄豆的原味，吃后让人口齿生香。豆浆一定要煮沸腾，然后将配比好的石膏水用舀子慢慢倒入豆浆中，然后搅拌，这就是点浆。”谢载生透露，自己制作的豆腐不仅豆香味浓，而且滑嫩可口，就是因为点浆点的好。而且他会根据乡亲们的需要，调整豆腐的厚度，厚点的可以用来炸豆腐圆，薄一点的可以直接一切两半炸成豆腐片子。

      老主顾们的喜爱是动力

      “我会继续坚守老手艺，但恐后继无人！”

      30多年来，谢载生一直坚持用传统技艺做豆腐，独特的口感引得不少顾客慕名前来加工、购买。除了曹村村村民，周边的一些村民也特地赶来请谢载生加工豆腐，63岁的胡贤美奶奶告诉记者，早上五点不到，她就来了，生怕晚了排不上，常年在外带孙子，就想吃口自己家乡磨的豆腐。村民张义美告诉记者，几天前她就来谢师傅家看过了，担心谢师傅不磨豆腐了，以后再也吃不到纯手工的豆腐。“年底了，不少人家都要加工豆腐，有的自己吃，有的送给亲戚朋友，最远的会送到北京。”谢师傅自豪地说，“虽然忙活一天挣不了多少钱，但被他人需要和把技艺传承下去比什么都重要。”

      采访中，记者看到谢师傅一直忙着手头的事情，其他几位磨豆腐的村民则主动帮忙倒豆渣、洗锅，给谢师傅搭把手。做豆腐是体力活，生活还要日夜颠倒，很是辛苦。因为谢师傅单身一人，加工豆腐的活都是一个人干，除非年底忙不过来才会雇人帮忙，来加工豆腐的村民们都劝他，让他多收点加工费，但谢载生却始终不愿意。“都是乡里乡亲的，给个工费就行，只要你们喜欢吃我磨出的豆腐，豆腐有多福都富的寓意，希望大家吃上我磨的豆腐，都能吉祥如意。我现在最大的愿望就是等我老得干不动的时候，可以有人把这个百年的技艺一直传承下去。”